Description

Le nom de ce plat s’agirait d’une déformation linguistique de « palmigiana », qui signifie « volet » auxquels les tranches d’aubergine sont censées ressembler. Comme les Siciliens ont de la difficulté à prononcer la lettre « L », cela sonne comme « parmigiana ».
Plat emblématique de la gastronomique italienne, je vous propose ce plat traditionnel été comme hiver. Une chose est certaine : peu de choses sont aussi bonnes que les aubergines à la parmigiana accompagnées d’une salade verte.

Aubergine, tomate, oignon, fromages, basilic, huile d’olive.