Voici le plat national du Sénégal qui a la réputation d’offrir la meilleure cuisine de l’Afrique de l’Ouest. Le Tiébou Dieune est composé de riz additionné de poissons (Mérou, Capitaine, Baracouda, Mulet, selon la saison) et de divers légumes. Ce plat existe en 2 variantes : le Rouge et le Blanc; c’est-à-dire avec ou sans tomate. Ici, ce plat sera accompagné d’une compote aux feuilles d’oseille de Guinée et d’une sauce de piment mise à disposition .